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May 11, 2023

Chorro de agua

Necesitamos más pastelería geométrica de alta gama en nuestras vidas. Esta idea es cortesía

Necesitamos más pastelería geométrica de alta gama en nuestras vidas. Esta información es cortesía de un video bastante antiguo, incrustado a continuación, que demuestra un mecanismo CNC 2D extremadamente inteligente que corta formas en un molde para pasteles, abriendo un universo de topologías de pasteles arbitrarias.

Para nosotros, lo mejor de esta máquina es el mecanismo de accionamiento. Un enorme engranaje circular está atrapado entre dos correas dentadas. Cuando los dos cinturones se mueven juntos, todo se traslada, pero cuando se mueven en direcciones opuestas, gira. Parece estar flotando sobre una plataforma de plástico, y debido a que el diseño permite que el cabezal de corte por chorro de agua permanezca completamente fijo, solo es necesario un pequeño orificio debajo, lo que sin duda simplifica el suministro y la recolección de agua a alta presión. Redondeando la máquina hay moldes para pasteles formados por listones verticales, como en una mesa de corte por láser o plasma, que se deslizan en los pines de registro y dejan pasar el agua.

La cinemática de esta máquina es un sueño, o quizás una pesadilla. Para cortar una línea recta, realiza una danza de traslación y giro en forma de cicloide que simplemente tienes que ver en movimiento. Debido a este camino intrincado, la velocidad de alimentación de la torta varía a lo largo del camino, por lo que esta máquina no será perfecta para todas las aplicaciones y depende de un corte delgado. Y no podemos evitar pensar en lo mareado que debe estar el pastel en el proceso.

De hecho, la misma compañía lanzó un cortador de movimiento de dos brazos relativamente peatonal (¡otro video!) que plantea diferentes problemas cinemáticos. Es esencialmente un plotter de dos brazos con una mesa móvil debajo que ayuda a aumentar el área de trabajo. Los detalles son escasos, pero parece que están minimizando el movimiento de la mesa móvil, haciendo las cosas pequeñas de alta frecuencia con los brazos rígidos. Presumiblemente, alguien subió la velocidad de la máquina anterior a 11 y lanzó un pastel hacia la habitación, lo que provocó que repensaran todo el diseño de mover el pastel.

Por supuesto, la pastelería cortada con agua no se limita a los exóticos mecanismos CNC. Este (¡tercero!) video demuestra que un simple bot cartesiano XY también puede hacer el trabajo.

Si lo piensa bien, usar agua pura a alta presión para cortar alimentos es una victoria en muchos niveles. Nos perderíamos la oportunidad de lamer el cuchillo. Gracias [Adam G DeMuri] por el increíble comentario que nos llevó a un nuevo mundo de comestibles cortados con agua.